MENU REVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE

Assortiment de toasts et feuilletés (4 pièces par personne)

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Entrée :

Mille-feuille de foie gras et pomme légèrement caramélisée, billes de pomme verte

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Poisson :

Timbale de lotte à l’Américaine au safran d’Auvergne sur julienne de carottes juste étuvées

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Viande:

Filet de canette et sa figue rôtie au miel des Combrailles juste déglacée et ses garnitures

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Fromage:

Assiette de duo de Saint-Nectaire fermier et sablé au Cantal, jeune salade

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Dessert:

Le Saint-Sylvestre : biscuit amande, croustillant praliné, confit de mangues crème passion

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+ 3 petits fours sucrés

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Soupe à l’oignon offerte